Мускатний горіх

Аромат мускату слабко пряний, смак спочатку слабко-, а пізніше сильно пряний. Мускатний горіх використовують, головним чином, для приготування шоколадних виробів, різних солодощів, яблучних рулетів, фруктового торта, компоту із груш, варення, печених яблук. Крім того, для ароматизації спиртних напоїв і коктейлів, а також пуншу, гарячого вина, глінтвейну , какао, молочних напоїв і навіть томатного соку. Додають мускатний горіх у супи, м'ясні бульйони, соуси (особливо в томатний), блюда з рису, м’яса, овочів і риби, у картопляне пюре, у салати з гороху й овочів (у тому числі, з кольорової й брюссельської капусти, шпинату, цибулі-порею, спаржі).

Осоливості

Мускатник - це високе дерево пірамідальної форми з дуже густою кроною. Цвіте це дерево цілий рік ясно-жовтими ароматними квітками. Плід мускатника ззовні нагадує абрикос, всередині якого знаходиться  мускатний горіх. Правда, пряністю горіх, стає не відразу, а лише пройшовши спеціальну обробку. Мускат славиться витонченим, але сильним, проникаючим ароматом, тому при використанні  його  краще дотримуватись  помірності.

Насіння  містить до 15% ефірного масла, що складає на 80% з терпенів. У насінневому ядрі втримується жирне масло. У жирі виявлена отруйна речовина наркотичної дії, що відноситься  до феніл пропанових  дериватів. Вживання у великій кількості шкідливо, існують відомості, що вживання 3-4 подрібнених  горіхів викликає наркотичну дію.

Походження

Мускатний горіх - класична пряність. Батьківщина цієї пряності - Молуккскі острови й острови моря Банда. Як культуру мускатний горіх вирощують в Індонезії, Індії, Шрі-Ланці, Гренаді й в Африці.

Історична довідка

Натураліст Пліній писав у своїх працях, що завдяки арабським купцям європейці довідалися про нього в 6 столітті. А вже в 12 на європейському континенті не було ні однієї країни, яка б не відчувала в ньому потреби. Причому використовували мускат не тільки як спецію, але і як освіжувач повітря. Говорять, перед коронацією Генріха VI для дезінфекції й ароматизації на вулицях палили мускатний горіх і інші пряності.