Лавровий лист

ЛАВР БЛАГОРОДНИЙ
(Laurus nobilis L.)

Лавр благородний — вічнозелений субтропічний  кущ, листя і плоди якого, являються класичною пряністю.

Це культове дерево, його в першу чергу пов’язують  з Давньою Грецією, з міфологічним образом античного бога Аполлона, який був символом чоловічої краси.

В Греції лавровими листками прикрашали домівку, щоб освіжити приміщення. В матраци підкладали лаврові гілочки, щоб снилися віщі сни.

Існувало повір’я, що лавр врятовує від блискавки. Так, відомий факт, що римський імператор Тиберіус під час грому надівав лавровий вінок і заповзав під ліжко.

Лавр вважали священним деревом, його вінками прикрашали голови переможців в Давній Греції. Багато тисячоліть ця традиція зберігається і в інших країнах, наприклад в Англії.

Від слова «лавр» виникло слово «лауреат» - «увінчаний лаврами».

Як не дивно, але призначення лаврового листа довгий час було дещо іншим, порівнюючи  із сучасним споживанням. Він застосовувався для ароматизації води, яка призначалася для омивання рук перед їжею. В 1 столітті н.е. його почали використовувати в якості пряності (листя і чорно-сині плоди). В кулінарії з ним готували десерти, пудинги, добавляли його в варені яблука, запечені фіги, інжир. В Європу лавр попав спочатку в якості  лікувального засобу, але дуже швидко завоював звання як пряність.
В Росію лавр попав 25 століть тому. Греки привезли його в Крим разом з інжиром, кипарисом, маслинами і виноградом. Росте до теперішнього часу в країнах з приморським кліматом: в Греції, Терції, Албанії, Словенії, Франції, Іспанії, Португалії, Гватемалі в Криму на Чорноморському узбережжі. Італія більше за інших вирощує і експортує дану пряність.

Має інші назви: лавр звичайний, лавр духмяний.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД. ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ.

Цінність лаврового листа бездоганна, так як він вміщує  ефірне масло (4,5%), цінеол, оцтову, валеріанову, капронову кислоту. В листі присутній пінен, гераніол, евгенол. В листочках присутній пінне, гераніол, евгенол.

В плодах і листі містяться дубильні речовини, гіркоти.

Його використовують для лікування хронічних холециститів, жовчокаменних хвороб. Відвари з лаврового листя покращують травлення, посилюють апетит, благодійно  впливають на органи. Із листків, плодів і квітів отримують ефірне масло для харчової промисловості. Частково використовують в парфумерній промисловості і миловарінні.

Лавровий лист володіє слабким запахом і гіркуватим смаком. В якості пряності використовують листя (сушені і зелені), плоди і порошок, виготовлений із сушеного листа. Широко застосовується в кулінарії і консервуванні. Лаврове листя інколи називають спецією, настільки часто він вживаний. Він облагороджує і ароматизує  перш за все кислі страви (соуси, підливи). Добавляють його і в перші страви – супи (м’ясні, овочеві, рибні та ін.), щі, борщі. Лавровий лист придає пікантності іншим стравам із баранини, телятини, свинини, поєднується з відвареною і тушеною рибою. Гармонує з овочевими стравами із квасолі, гороху, бобів, капусти, моркви.

Лавровий лист на відміну від багатьох інших прянощів, можна добавляти за 5 хвилин до готовності в перші і за 7-10 хвилин в другі страви. Норми закладання від 1-2 до 3-4 листків на порцію. Після закладання пряності кришку закривають, із готової страви лист видаляють.
Лавровий лист – незамінна пряність для виправлення смаку і запаху холодцю, страв із субпродуктів. Він використовується в харчовій промисловості при виготовленні сирів, ковбас, паштетів, тушонки, соусів, маринадів, при консервуванні рибної продукції, приготуванні майонезу, кетчупу і т.д. Він входить до складу багатьох пряних сумішей: «Хмелі-сунелі» і т.д.

В домашньому консервуванні його використовують, особливо часто, при маринуванні томатів, огірків, патисонів, буряка, капусти, квасолі, грибів. В поєднанні з іншими прянощами і спеціями він надає маринадам приємний пікантний смак і своєрідний аромат. Використовують його і в соліннях, де він виконує дещо іншу функцію, він надає продукту більш ніжний смак.

В західній Європі збереглась традиція додавати лавровий лист в деякі види варення при консервуванні і в деякі солодкі страви, напої і десерти – в кулінарії.