Кмин

(Cuminum Cuminum)

Кмин – однорічна рослина із сімейства зонтичних, Батьківщиною котрого вважають середземномор’я,  Єгипет, Аравію, Середню Азію. В дикому вигляді проростає в Туркменії. Культивується на Україні та  Закавказзі. В природі росте кущами, на галявинах, вздовж обочин доріг.

Має інші назви: тімон, пряний тмин, римський тмин, єгипетський тмин, тминовий тмин, волошинський тмин.

Хімічний склад. Лікувальний склад

Кмин за хімічним складом нагадує тмин звичайний, містить карвон, лимонен, линалоол і інші компоненти. Його споживають в народній медицині при метеоризмах, хворобах шлунку, малокрів’ї.  

В якості пряності використовують молоде листя кмину для приготування салатів, холодних закусок, супів. В основному насіння даної рослини входить до складу  пряної суміші, яку використовують для ароматизації при копченні ковбас. В країнах Закавказзя його добавляють в сиркові маси і сири. Застосовується для ароматизації м’ясних страв із свинини, баранини, а також овочевих страв із картоплі, капусти. Також використовують в хлібобулочній промисловості і при випіканні кондитерських виробів в домашніх умовах. Додають його в квас, домашнє пиво.