 |  |
(Coriandrum sativum L.)
Коріандр — цінна пряно-ароматична і лікарська культура, відноситься до сімейства селерових. Батьківщина - східне середземномор’я.
Відомий був ще древнім грекам, знайдений в древньоєгипетських гробницях, які відносяться до 1400 р. до н.е. Греки називали його «клоповник», тому що свіже розім’яте листя його пахне клопами. А спілі плоди, особливо в суміші з іншими прянощами, мають приємний смак і змінюють свій аромат. Дана рослина – родич тміну, фенхелю, кропу, анісу.
Має інші назви: коріандр посівний, кіндза, кишнець, клоповник.
Його вирощують в Індії, Марокко, Венгрії, Польщі, Румунії, Північній і Південній Америці, перш за все в Аргентині. В дикому вигляді росте на Кавказі, в Криму.
Насіння коріандру багате на ефірні масла (0,2-1,4%), містить вітаміни А і С, жирні масла, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмал, цукор і багато інших. Головним компонентом ефірного масла являється ліналоол (до 75%) і гераніол. Саме із-за наявності всіх цих компонентів його використовують в фармацевтичній промисловості для приготування галенових препаратів, котрі покращують травлення, застосовують при гастритах, язві шлунку і дванадцятипалої кишки.
Насіння коріандру використовують для приготування багатьох інших ліків: антисептичних, жовчогінних, знеболюючих.
Відвари насіння і зелених листків вживають в якості відхаркувального засобу при бронхітах і запаленні легенів.
Зелень коріандру посівного багата на каротин, рутин, вітаміни В і В2.
Відходи насіння і зелені використовують як прекрасний корм для тварин.
Коріандр не тільки корисна рослина, але і дуже хороша пряність, котру можна вживати цілий рік.
Найбільша цінність коріандру – плоди. Сушене насіння найширше використовується, в першу чергу, для ароматизації хлібобулочних виробів, при виготовленні ковбас, рибних консерв , сирів, соусів.
В домашній кулінарії його добавляють в вироби із тіста: булочки, батони, медові пряники, коврижки, печиво, марципани, хлібці та ін..
Коріандр покращує смак страв із гороху і квасолі, капусти. Його додають в стави із дичини, птиці. Овочеве пюре із моркви, гарбуза, червоного буряка з додаванням коріандру змінюють свої смакові якості в кращу сторону, стають більш ароматними і пряними на смак.
Літом товченим насінням коріандру злегка обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту) – воно довше зберігається і набуває приємного смаку.
В домашньому консервуванні насіння коріандру використовують при квашенні капусти, маринуванні грибів (краще в поєднанні з тміном). Насіння коріандру входить до складу багатьох пряних сумішей. Коріандр використовують для виробництва пива в Англії і Германії; в парфумерній промисловості – в Франції.
