 |  |
(Brassica)
Батьківщина гірчиці сарептської – Східний Китай. Із Китаю вона перейшла в Індію, де і знаходиться один із перших центрів вирощування даної культури. В теперішній час гірчицю вирощують в Китаї, Єгипті, Росії, Казахстані та на Україні.
Гірчиця – однорічна трав’яниста рослина сімейства Капустяні (Brassicaceae). Рослина холодостійка, цвіте в червні, насіння дозріває в серпні – вересні.
Порошок із насіння гірчиці відомий як зігріваючий засіб, який викликає притік крові. Його використовують для прийняття ванн і виготовлення гірчичників.
В насінні міститься жирна (35-47%) і ефірна (0,5-1,7%) олія. Жирна олія відрізняється високими смаковими властивостями, його використовують в кулінарії, хлібопекарській, кондитерській, консервній, миловарній, текстильній і фармацевтичній промисловостях. В Франції, Турції і деяких інших країнах гірчичну олію вважають найкращою для салатів, соусів, страв із квасолі, бобів, горошку, м’яса. Ефірне масло використовують в парфюмерно-косметичній і консервній промисловості.
Із обезжиреного насіння гірчиці отримують порошок з специфічним пекучим смаком і ароматом, який застосовують при виробництві гірчичників, столової гірчиці і інших приправ. Порошок володіє сильною консервуючою властивістю, тому його використовують не тільки для ароматизації, але і для підвищення зберігання продуктів. Порошок добавляють в соуси, майонез, а також в мариновану і пряну рибу. Гірчицю в невеликих кількостях додавали в рецептуру вітчизняних прянощів, а також застосовують в поєднанні з закордонними прянощами. Гірчицю споживають в кулінарії майже всього світу. Із гірчичного порошку роблять заправки і соуси. Столову гірчицю зазвичай подають до бутербродів, м’ясних і рибних гарячих і холодних страв, а в Польщі – до картопляних страв. В гірчиці запікають м'ясо і рибу.
В російській і татарській національних кухнях порошком гірчиці присмачують окрошки і ботвиньї. В Удмуртии з ним готують солоні томати у власному соку, в Білорусії – мочені яблука.
Великої уваги заслуговує свіжа зелень гірчиці, яка володіє ніжним смаком і ароматом. Вміст вітаміну С в ній досягає 400 мг/100г.
Рослину також використовують в косметичних цілях: суміш гірчичного порошку з медом, приготовану на відварі квітів білої лілії, застосовують при виведенні веснянок.
Гірчиця - дуже хороший медонос.
