 |  |
(Thymus vulgaris L.)
Тим‛ян звичайний – багаторічна пряно-ароматична і лікарська рослина, відома людині з найдавніших часів.
Єгиптяни використовували його замість духів, а також використовували при бальзамуванні померлих.
Древньогрецький лікар Діоскорід відмічав його лікувальні властивості. Римські солдати купались в воді, настояній на тим‛яні, щоб набратися сил, сміливості і енергії. Тим‛ян вирощували і використовували в якості пряності. В XI столітті завдяки монахам – бенедиктцям тим‛ян швидко поширився в Європі. В Південній Європі зустрічається в дикому вигляді. Культивується в Америці, Північній Африці, Молдавії, на півдні Росії.
Трава тим‛яна містить ефірне масло, в котрому більше всього тимолу (20-40%), а також міститься цімол, борнеол, ліналрол, пінен і ін.. Наявність тімолу і інших компонентів ставить траву тим‛ян в ряд бактерицидних. Допомагає засвоюванню жирних продуктів. Його використовують в народній медицині для полоскання горла, при коклюшах і бронхітах. Вважають, що відвар тимя‛ну розчеплює слиз при бронхіальній астмі. Його використовують при виготовленні порошків, паст, медичного мила, сиропу, відвару, екстракту, лікарського чаю, пігулок від кашлю, настоянок для заспокоювання нервів і т.д.
Тим‛ян володіє приємним сильним запахом, гострим, сильно пряним гіркуватим смаком.
В якості пряності використовують ароматне, багате на вітаміни листя тимя‛ну. Він покращує смак, аромат, дає гірчинку. Залишається одною із головних прянощів в пекарській справі. Покращує запах і смак овочевих страв, особливо із картоплі і капусти. Можна сказати, просто необхідний при приготуванні жирних жарених страв: жареної на салі картоплі, свинини, баранини, м’ясних паштетів (із свинини), жареної риби, свинячої печінки. Ним приправляють домашню птицю (гуску, качку), дичину, страви із субпродуктів.
Тим‛ян поєднується з стравами із яєць, сирами. Беззаперечна його популярність при копченні продуктів, ніяка пряність більше не підкреслить смак супу із чечевиці, гороху і квасолі, як тим‛ян. В свіжому і сухому вигляді тим‛ян використовують при солінні огірків, помідорів, патисонів.
Якщо перекласти ним одяг в шафі, він відлякує міль.
