 |  |
(Anetum foeniculum L., Foeniculum vulgare)
Фенхель – пряно-ароматична рослина, стала відомою людям за багато років до нашої ери. Перші згадки про нього знаходимо у Плінія, котрий перш за все відмічає лікувальну силу цієї рослини. Довгий час вважалось, що фенхель має, незвичайно сильний вплив на відновлення зору. Фенхелем лікували катаракту, коньюктивіти і.т.д.
Батьківщина фенхеля – Південна Європа, Мала Азія. Добре росте в країнах с помірним кліматом. Культивується в Південній і Західній Європі, на півдні Африки, в Китаї, Новій Зеландії, Японії.
Має інші назви: аптекарський кріп, волоський кріп.
Вся надземна частина рослини володіє корисними властивостями. Листя містить аскорбінову кислоту, рутин в великій кількості, каротин, вітаміни В,Е,К.
В плодах – від 2 до 5% ефірного масла, від 9 до 12% жирного масла, а також білки, цукор і інші речовини.
Характерний запах обумовлений наявністю антенолу і нагадує аніс.
Фенхель — визнаний народний засіб від багатьох захворювань, в першу чергу служить для покращення роботи шлунку при його атонії. Входить до складу багатьох засобів, в тому числі і жовчогінних, мочогінних, послаблюючих, заспокійливих. Беззаперечні дезинфікуючі властивості фенхелю. Відваром насіння промивають очі при коньюктивітах, шкіру при гнійничкових захворюваннях. Фенхель вживають при кашлі, безсонні, болях в животі, - для стимуляції молокоутворення у годуючих матерів.
Фенхель володіє своєрідним ароматом, солодкуватим, злегка гострим смаком, широко використовується в кулінарії багатьох народів.
Свіже листя фенхеля додають в салати, овочеві і рибні супи, а також в соуси, майонез. Італійці полюбляють вживати листя фенхелю в маринованому вигляді. Суцвіттями фенхеля ароматизують огірки, помідори, кабачки і інші овочі при консервуванні. Стебла фенхелю бланширують, охолоджують і використовують як гарнір, подібно до спаржі. Плодами фенхеля в розмолотому вигляді посипають м'ясо, жарене на вертелі. Ним ароматизують спитр, сироп, додають в лікарські чаї, ароматизовані води. Із нього виготовляють рослинне масло для кондитерських цілей.
Традиційно плоди фенхелю застосовують як пекарську пряність.
Корінь рослини також використовують в якості пряності, він виступає як добавка в кондитерські, хлібобулочні вироби.
Фенхель – цінний дієтичний продукт.
