 |  |
ЧАБЕР САДОВИЙ
(Satureja hortensis L.)
Чабер садовий — пряно – ароматична рослина, відома ще древнім римлянам. В рукописах Вергілія знаходять рекомендації по вживанню його в їжу для ароматизації її. Із країн Середземномор’я він потрапив в Центральну Європу в 9 столітті. В даний час культивується в багатьох країнах Європи, в США, Росії.
Чабер садовий містить ефірні масла, які включають в свій склад карвакрол, пцімол. Завдяки своїм властивостям чабер садовий використовується як лікувальний засіб при шлунково-кишкових захворюваннях. Відвари його знімають болі і спазми в шлунку і кишечнику, служать жовчогінною речовиною, корисні при діабеті. Рекомендують при захворюваннях нирок, печінки. Відомі його противогельмінтні властивості.
Чабер садовий використовують в якості прянощів в свіжому і сушеному вигляді.
Свіжу зелень кладуть в салати, супи, використовують при засолці томатів, огірків, грибів і т.д. Сушений чабер має ще більш сильний аромат (цим він нагадує класичні прянощі). Використовувати чабер потрібно обережно, так щоб його сильний гіркувато-пряний смак не домінував над всім іншим. Особливою популярністю чабер користується при приготуванні страв із зеленої і білої квасолі. Використовується також для приготування грибів (за виключенням шампіньйонів), м’ясних і картопляних салатів, вареної і жареної риби, рибних супів, біфштексів і котлет, рагу із м’яса, маринованих овочів, цвітної і квашеної капусти, страв із сиру, грінок і соленого печива. Добре поєднується з стравами із телятини, птиці, овочів (особливо капусти). Його використовують при підготовці маринадних заливок.
Здавна чабер використовується при випіканні печива. Входить до складу приправ. Ним ароматизують оселедці.
