 |  |
(Salvia officinalis L.)
Шавлія – багаторічна пряно-ароматична і лікарська рослина. «Salvia» в перекладі з латинської означає «спасіння». Вважали що шавлія магічна рослина, з допомогою котрої можна було приворожити коханого.
Ботаніки XVI століття стверджували, що сік шавлії сприяє виліковуванню жіночого безпліддя.
Одночасно з давніх пір були помічені смакові якості шавлії. Із усіх видів цієї рослини найбільш цінною є шавлія мускатна.
Батьківщиною вважають країни Середземномор’я. В дикому вигляді росте на півдні Росії, на Північному Кавказі, в Молдавії, в Закавказзі.
Культивується в країнах півдня Європи: в Югославії, Албанії, Греції, Туреччині, а також в США.
Суцвіття і листя рослини містять ефірне масло (0,3-0,3%), в якому присутній ліналоол, оцтова кислота, ароматичні смоли, поніни, флавоноіди, дубильні речовини. Насіння містить до 20% білка, біля 30% швидко висихаючої жирної олії; в корінні є кумарин.
Використовують як протизапальний, зв’язуючий, дезинфікуючий, кровозупинюючий засіб. Надземну частину рослини, зібрану в період цвітіння, застосовують при поліартриті, остеомієліті, деформуючому артрозі, трофічних язвах. ЇЇ ж використовують для медичних ванн.
В якості пряності використовують молоде листя шавлії, додаючи їх в салати, овочеві і рибні страви. Частіше використовують в сушеному вигляді, користуючись сильним гострим запахом, приємним і гіркуватим смаком. Листя і гілочки розминають в порошок перед вживанням. Шавлію додають в страви із стручкових рослин, в жирне м'ясо, котрим він надає аромат, а також злегка гіркуватий пряний смак. (Масо, оброблене шавлією, стає більш ніжним, смачним і легше перетравлюється). Шавлію кладуть в маринади до риби, рибні підливи, соуси із трав, салати, в мариновані огірки.
Деякі кулінари стверджують, шавлією інколи можна замінити розмарин. Шавлію в порошку додають в сири, надаючи їм пікантний смак. В якості прикладу може бути знаменитий англійський сир «Дербешнр».
Порошком пряності посипають безпосередньо перед подачею бульйони (курячі), омлети, відварену рибу, тушену яловичину.
Шавлію в сушеному вигляді застосовують для ароматизації пива, вина.
В Росії із квіток шавлії можуть готувати ароматний хмільний напій.
В Мексиці, Чилі, Перу із розмелених коренів і молодих стебел готують ароматні прохолоджу вальні напої.
