 |  |
Амоній (вуглекислий амоній, карбонат амонію) – кристалічна речовина без кольору. Добре розчиняється у воді, добре розкладається при нагріванні.
Основне призначення амонію в пекарському ремеслі – використання в якості розпушувача тіста. Ця головна властивість амонію дає змогу використовувати його в кулінарії багатьох країн замість дріжджів – при випіканні, а також у виробництві пива. Застосування амонію виключає вживання соди. Амоній дуже гігроскопічний, зберігають його в герметичній скляній темній тарі або в металевих банках з щільно прилягаючою кришкою.
Кристалики амонію розбивають перед самим випіканням, тісто замішують, оформляють і випікають. Використовують для приготування тонких пирогів і печива. Смак, зовнішній вигляд і властивості виробів надзвичайно хороші.
