 |  |
Лимонна кислота – натуральна харчова кислота. Міститься в великій кількості в лимонах, із чого і була отримана вперше. В теперішній час отримують із стебел махорки, із смородини, горобини, журавлини і багато іншого. Можливе отримання шляхом бродіння цукру при допомозі особливого грибка.
По зовнішньому вигляду легко впізнати – це кристалики без кольору, не мають запаху. В продаж поступають в двох видах: кристали або порошок дещо жовтуватого кольору.
Відсутність запаху робить її незамінним компонентом в тих стравах, котрі треба підкислити і не зіпсувати їх запах оцтом.
Лимонну кислоту додають в киселі, компоти, напої, узвари, а також в борщі, вироби із риби. Без «лимонки» не обійтись при підготуванні багатьох видів соусів, особливо грибних.
В пекарському ремеслі лимонна кислота впливає не тільки на підйом тіста, але і на його еластичність.
Спецію зберігають в герметичній тарі, так як вона гігроскопічна.
