 |  |
Крохмаль – харчовий продукт, який відноситься до групи високомолекулярних вуглеводів полісахаридів. Крохмаль відкладається в цибулинах, бульбах, плодах, ягодах а також в листі і стеблах.
Крохмаль складає основну частину важливих продуктів харчування: борошна – 75-80%, картоплі – 25%. Міститься також в рисі, саго і ін.. Він легко перетравлюється в шлунково-кишковому тракті. Потрапляючи в організм, крохмаль гідролізується до глюкози, котра використовується як енергетичний матеріал.
Білий порошок крохмалю на має смаку. Володіє чудовою властивістю розчинятись у воді. Зазвичай використовують холодну, так як в гарячій утворюються грудочки, котрі потім важко розім’яти.
При нагріванні набуває вигляду клейстеру, тому широко застосовується в кулінарії для приготування тіста на молоці, фруктово-ягідних киселів з підсолоджуванням і підкисленням, солодких соусів, бланманже і т.д.
Потрібно відмітити, що крохмаль, отриманий із різних природних джерел, розрізняється по своїм властивостям.
Із рисового крохмалю отримується сама густа маса, із кукурудзяного - сама ніжна.
