Сациви из птицы

Подготовленную целую тушку птицы (курицы, индейки) промыть и варить до полуготовности. После этого птицу вынуть из бульона, положить на противень брюшком вниз, смазать жиром и выпекать в духовке до готовности. Тушку птицы необходимо время от времени поливать стекающим на противень соком и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. После того как птица будет готова, разрубить ее на порции.

Мелко нарезанный лук пассеровать, через 10 мин. добавить муку и, продолжая пассерование, постепенно развести горячим бульоном, полученным при варке птицы, до густой массы. Грецкие орехи растолочь с чесноком, добавить приправу, зелень, соединить с яичными желтками, уксусом. Все влить в соус, поставить на плиту и, помешивая, нагреть до кипения. Горячим соусом залить куски птицы и охладить.

Подают сациви в холодном виде, сбрызнув ореховым маслом, отжатым из толченых орехов.