 |  |
(Brassica)
Родина горчицы сарептской - Восточный Китай. Из Китая она перешла в Индию, где и находится один из первичных центров возделывания этой культуры. В настоящее время помимо Индии возделывается в Китае, Египте, России, в Казахстане, на Украине.
Горчица – однолетнее травяное растение семейства Капустных (Brassicaceae). Растение холодостойкое, цветет в июне, семена дозревают в августе – сентябре. Порошок с семян горчицы известный как согревающее средство, которое вызывает приток крови. Его используют для принятия ванн и изготовления горчичников.
В семенах содержится жирное (35-47%) и эфирное (0,5-1,7%) масло. Жирное масло отличается высокими вкусовыми качествами, его используют в кулинарии, хлебопекарской, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной и фармацевтической промышленностях. В Франции, Турции и некоторых других странах горчичное масло считают наилучшим для салатов, соусов, блюд из фасоли, бобов, горошка, мяса. Эфирное масло используют в парфюмерно-косметической и консервной промышленности.
Из обезжиренных семян горчицы получают порошок из специфическим жгучим вкусом и ароматом, который используют при производстве горчичников, столовой горчицы и других приправ. Порошок владеет сильным консервирующим свойством, поэтому его используют не только для ароматизации, но и для повышения сохранности продуктов. Порошок добавляют в соусы, майонезы, а также в маринованную и пряную рыбу. Горчицу в небольших количествах добавляли в рецептуры отечественных пряностей, а также использовали в сочетании с заграничными пряностями. Горчицу используют в кулинарии почти всего мира. Из горчичного порошка делают заправки и соусы. Столовую горчицу обычно подают к бутербродам, мясным и рыбным горячим и холодным блюдам, а в Польше – до картофельных блюд. В горчице запекают мясо и рыбу.
В российской и татарской национальных кухнях порошком горчицы сдабривают окрошки и ботвиньи. В Удмуртии с ним готовят соленые томаты в собственном соку, в Белоруссии- моченые яблоки.
Большого внимания заслуживает свежая зелень горчицы, которая владеет нежным вкусом и ароматом. Содержание витамина С в ней достигает 400 мг/100г.
Растение также используют в косметических целях: смесь горчичного порошка с медом, приготовленную на отваре цветов белой лилии, используют для выведения веснушек.
Горчица – очень хороший медонос.
