Укроп

УКРОП ДУШИСТЫЙ
(Anethum graveolens)

Укроп душистый — однолетнее травянистое растение с очень сильным ароматом. С давних времен укроп выращивают как одно из лучших пряновкусовых растений. В пищу употребляют молодые листья, их добавляют почти во все блюда. Соцветия (зонтики) используют при консервировании огурцов, томатов и других овощей.

Родина укропа - Персия и Восточная Индия. В диком виде укроп пахучий растет в Северной Африке, Малой Азии, Иране, Индии. Возделывается и дичает в Средней и Атлантической Европе, на Балканах, почти по всей европейской части СНГ.

Имеет другие названия: шюют, самит, кама, тилль, копер, цап, шивит, укроп.

Укроп известен издавна, как один из наилучших ароматических растений. В укропе содержатся эфирные масла, белки, каротин, витамины С,В,В1,Р,РР, а также соли калия, кальция, железа, фосфора. В плодах содержатся эфирные масла, жирные масла, белки, аминовые кислоты и т.д. Укроп используют при лечении многих заболеваний: диабета, ожирения, отложения солей. Владеет успокаивающим эффектом при стенокардии, неврозах, спазмах мускулатуры брюшной полости. Его отвары благоприятно влияют на появление молока у кормящих матерей. Настои с листьев и стеблей используют при гипертонических болезнях и как мочегонное средство, как ранозаживляющее средство – при аллергическом зуде кожи. Предки сжигали семена укропа и полученым пеплом заживляли раны.

Укроп – широко известен, как пряно-ароматическое растение, у которого в первую очередь используют листочки. Их добавляют в салаты, супы, соусы, подливки, рыбные и мясные, овощные и грибные блюда. Для консервирования берут укроп соцветиями. Веточкой укропа в период цветения ароматизируют уксус. Зелень высушивают для сочетания с другими травами с целью получения пряных смесей.

Зеленый укроп при кипячении теряет свой аромат, потому его кладут уже в готовое блюдо: суп, тушенные овощи, рыбные и мясные салаты. Чудесно сочетается с молочными супами и соусами. Он придает неповторимый аромат молодому картофелю, вареной фасоли, пикантный вкус сыру, омлету; улучшает вкус жаренного картофеля, вареной капусты.

Семенами укропа ароматизируют чай, уксус, маринады. (Особенно хорошо им обрабатывать рыбу). Укроп применяют для приготовления укропного масла, которое используют в домашней кулинарии и кондитерском производстве.