Петрушка
(Petroselinum crispum)
Петрушка – пряно-ароматическое растение, которое относиться к семейству зонтичных, известна еще в Древней Греции. Ее Родиной считают страны Средиземноморья, где в первую очередь она использовалась как пряность. Греки приписывают этому растению умение предупреждать опьянение. С этой целью и заготавливали сушеную зелень, а также семена петрушки.
Культивируется на данный момент две ее разновидности: корневая и листовая. Почти до средневековья петрушку использовали, в основному, как пряность. Потом ее стали окультуривать и использовать не только для улучшения вкуса, но и как лекарственное растение.
Самое высокое признание как пряно-ароматическая культура петрушка получила в 18 веке. Французские кулинары пришли к выводу, что без использования этого пряного овоща они бы не смогли должным образом представить свое кулинарное искусство.
Сейчас петрушка широко культивируется во многих государствах, а в странах Средиземноморья можно встретить ее в диком виде.
Химический состав. Лечебные свойства.
Петрушка – пряное овощное растение. Она богата витаминами А, В, С и другими, а также минеральными солями железа, кальция, фосфора. Витаминов больше содержится в зелени, потому ее рекомендуют при авитаминозе, анемии. Она содержит эфирное масло (0,1%) желтоватого цвета с характерным запахом, гликозид, слизи. Популярное средство против малярии. Корень растения, отваривая, принимают при воспалениях мочевого пузыря, почек. Отвары семян используют как мочегонное средство, а листьями петрушки лечат раны, укусы, наколы. Петрушка благоприятно влияет на работу желудка и многих других органов. Петрушку используют в домашней косметике для отбеливания кожи (с соком лимона), выведения веснушек. Измельченными семенами петрушки лечат облысения, втирая их в кожу головы.
Вкусовые качества. Применение.
Петрушка издает приятный аромат, имеет сладковатый пряный и чуть-чуть горьковатый вкус, обусловленный наличием эфирного масла. Среди пряных овощей занимает по праву передовое место, ее можно добавлять практически во все блюда, кроме сладких. Листья используют в свежем, вяленом и сушеном виде. Корень используют сырым и сушеным, семена – целое и измельченное.
Молодые листья кладут в салаты, используют в качестве самостоятельной закуски или как компонент гарнира, добавляют в овощные, рыбные и мясные блюда, пряные супы, соусы, окрошку. Сдабривают петрушкой вторые блюда из птицы, дичи, яиц, крупы; ароматизируют ее блюда из субпродуктов. Вместе с другими корнеплодами кладут в поджарки, подливки, супы корень петрушки. В сочетании с пастернаком и морковью ним фаршируют перец, баклажаны, помидоры и т.д.
Петрушку используют при консервации томатов, огурцов, патиссонов, кабачков, баклажанов, приготовлении томатных соусов и другой домашней продукции длительного сохранения.
В промышленности это один из основных компонентов сухих пряных смесей, которые используют для приготовления суповых концентратов. Ее используют в рыбоконсервной промышленности, при производстве кетчупов и т. д.
Чтобы сохранить витамины, зелень петрушки кладут в готовые блюда перед подачей на стол. Корень растения додают в начале приготовления блюда.
