 |  |
ЧАБЕР САДОВЫЙ
(Satureja hortensis L.)
Чабер садовый — пряно-ароматическое растение, известное еще древним римлянам. В рукописях Вергилия находят рекомендации по употреблению его в пищу для ароматизации ее. Из стран Средиземноморья он попал в Центральную Европу в IX веке. В настоящее время культивируется во многих странах Европы, в США, России.
Чабер садовый содержит эфирные масла, включающие в свой состав карвакрол, пцимол. Обладает способностью убивать бактерии. Благодаря своим свойствам чабер садовый используется как лечебное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвары его снимают боли и спазмы в желудке и кишечнике, служат желчегонным средством, полезны при диабете. Рекомендован при заболеваниях почек, печени. Известны его противоглистные свойства.
Чабер садовый используют в качестве пряности в свежем и сушеном виде.
Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке помидоров, огурцов, грибов и т.д.Сушеный чабер имеет еще более сильный аромат (этим он напоминает классические пряности). Использовать чабер нужно осторожно, так чтобы его сильный горьковато-пряный вкус не доминировал над всем остальным. Особой популярностью чабер пользуется при приготовлении блюд из зеленой и белой фасоли. Используется также для приготовления грибов (за исключением шампиньонов), мясных и картофельных салатов, вареной и жареной рыбы, рыбных супов, бифштексов и котлет, рагу из мяса, маринованных в уксусе овощей, цветной и квашеной капусте, блюд из сыра, гренок и соленого печенья. Хорошо сочетается с блюдами из телятины, птицы, овощей (особенно капусты). Его применяют при подготовке маринадных заливок.
Издавна чабер используется при выпечке печенья. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдь.
