Основное назначение аммония в пекарском деле - использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей - при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды...

С 1907 года глутамат натрия  (monosodiumglutamate) используется в большинстве современных пищевых технологиях как пищевая добавка, которая усиливает вкус и аромат (Е621). Вкус глутамата натрия, который называют «юмами» (umami), определяется одним из основных вкусовых ощущений рядом со сладким, кислым, горьким и соленым.

Желеобразователи и загустители – вещества, обладающие способностью делать продукт желеобразным (напоминающим студень): агар, пектин, желатин, карлук, растительный клей и другие. Желеобразователи не имеют отрицательных свойств, поэтому с успехом используются в пищевой промышленности и в домашней кулинарии.