 |  |
Пищевая сода, гидрокарбонат натрия - белый кристаллический порошок, была изобретена французским химиком Лебланком в конце 18 столетия. Открытие было засекречено на многие годы. И только изобретение бельгийским ученым Э. Сольвэ в средине 19 столетия другого способа ее получения способствовало интенсивному внедрению соды в первую очередь в кондитерское дело. Сначала Франция и Германия использовали соду как технологическую добавку для разрыхления теста с целью увеличения его объема, улучшения качества. Сода делает тесто мягким, пышным, легко усвояемым. С конца 19 начала 20 века соду стали применять другие страны, в том числе и Россия.
Получение соды промышленным способом дало широкие возможности в приготовлении многих видов современной кондитерской продукции в европейских странах. Россия долгое время шла традиционным путем, предпочитая дрожжевое и другие виды теста.
Как и древние египтяне, получавшие природную соду из озерных вод методом выпаривания, люди использовали и другие свойства соды. Она обладает нейтрализирующими качествами, используется в медицинской практике для лечения гастритов с повышенной кислотностью. Способна убивать микробов, используется как дезинфицирующее средство: соду применяют для ингаляций, полосканий, очищения кожи.
Сода - необходимый повседневный помощник на кухне для мытья посуды, тары для консервирования, некоторых плодов и ягод перед сушкой. Она обладает свойством нейтрализировать и убивать запахи.
Ошибочно думать, что сода - специя только для кондитерского дела. Народы других стран используют ее в мясных блюдах, напитках, сладостях и т.д. Для кондитерских и других целей соду кладут по предписанию рецептов, обычно это очень маленькие дозы. Хранят ее в герметичной таре, берут сухим предметом.
