 |  |
Лимонная кислота – натуральная пищевая кислота. Содержится в большом колличестве в лимонах, из чего и была получена впервые. В теперешнее время получают из стебел махорки, из смородины, рябины, клюквы и многого другого. Возможно получение путем брожения сахара при помощи особенного грибка.
По внешнему виду легко узнать – это кристаллики без цвета, не имеют запаха. В продажу попадают в двух видах: кристаллики или порошок несколько желтоватого цвета.
Отсутствие запаха делает ее незаменимым компонентом в тех блюдах, которые нужно подкислить и не испортить их запах уксусом.
Лимонную кислоту добавляют в кисели, компоты, напитки, узвары, а также в борщи, изделия из рыбы. Без «лимонки» не обойтись при приготовлении многих видов соусов, особенно грибных.
В пекарском ремесле лимонная кислота влияет не только на подъем теста, но и на его эластичность.
Специю хранят в герметичной таре, так как она гигроскопическая.
