 |  |
Крахмал – пищевой продукт, относящийся к групе высокомолекулярных углеводов полисахаридов. Крахмал откладывается в луковыцах, клубнях, плодах, ягодах а также в листьях и стеблях.
Крахмал составляет основную часть важнейших продуктов питания: муки – 75-80%, картофеля – 25%. Содержится также в рисе, саго и др. Он легко переваривается в желудочно-кишечном тракте. Попадая в организм , крахмал гидролизируется до глюкозы, которая используется как энергетический материал.
Белый порошок крахмала не имеет вкуса. Обладает отличным свойством растворяться в воде. Обычно используют холодную, так как в горячей образуются комки, которые трудно измельчить.
При нагревании принимает вид клейстера, поэтому широко применяется в кулинарии для приготовления теста, поставленного на молоке, фруктово-ягодных киселей с последующим подслащиванием и подкислением, сладких соусов, бламанже и т.д.
Надо отметить, что крахмал, полученный из разных природных источников, различается по своим свойствам.
Из рисового крахмала получается самая плотная масса, из кукурудзного - самая нежная.
