Чому до кінця робочого дня або після фізичних навантажень іноді з'являються млявість, загальмованість, небажання займатися чим-небудь?
Хочеться просто відпочити і нічого більше не робити. Крім того, після свят з надмірним споживанням їжі відчувається важкість у шлунку і неповороткість. Виявляється, малорухливий спосіб життя, слабке травлення і погано переварена їжа призводить до утворення в нашому організмі різних отруйних чи токсичних речовин.
Справа в тому, що неправильне харчування порушує роботу шлунково-кишкового тракту і збільшує навантаження на печінку. Це сприяє тому, що шкідливі речовини не виводяться з організму, а потрапляють у кров і створюють постійне джерело отруєння в організмі.
Токсини призводять до зниження імунітету, погіршення загального стану і занепаду сил. Крім негативного впливу на працездатність, токсини викликають більш швидке старіння організму. У науковому світі навіть існує теорія, яка стверджує, що старіння організму обумовлено, в першу чергу, накопиченням в організмі токсинів. Вони пригнічують роботу органів, тканин, клітин; порушують в них протягом біохімічних процесів. Це приводить, в кінцевому підсумку, до порушення їх функцій і, як наслідок, до більш швидкого старіння.
Абсолютно, очевидно, що чим менше в організмі токсинів, тим краще вона функціонує, тим краще стан здоров'я і зовнішній вигляд.
Розщепленню токсинів в організмі та їх виведенню допомагають спеції і прянощі. Власне для цього вони існують в кулінарії ще з часів створення Аюрведи.
У буквальному перекладі з санскриту, Аюрведа - це "Наука про правильне життя". Тексти давніх вед обхоплюють всі аспекти життя людини. Веди - це опис законів світу.
Призначення прянощів, згідно з Аюрведою, - скорегувати блюдо і наситити його різними відтінками смаків, спеції також сприяють збільшенню "травного вогню", тобто стимулюють секрецію травних соків, покращують кровообіг і перистальтику в зоні шлунково-кишкового тракту, запобігаючи саму появу токсинів.
Аюрведа розглядає три "типи" енергії в людині - ВАТА, ПІТТА і КАПХА.
- ВАТА - характерна для людей з худорлявим статурою. Вони схильні до легкості, швидкості в думках і діях. Змінність - це їх характеристика. Якщо вата збалансована то така людина є творчою, ентузіастому житті і життєрадісною. Якщо вата "перекошена" то така людина відчуває тривогу, безсоння і проблеми з травним трактом, що породжуєгастрити, виразки, погане травлення. Ваті відповідають гіркий і терпкий смаки. Якщо вона вийшла з рівноваги, то допоможуть такі спеції, як імбир, кмин, аніс
- ПІТТА властива людям атлетичної статури, які раціональні і цілеспрямовані. Якщо пітта збалансована, то людина володіє розвиненим інтелектом, може бути хорошим керівником. Якщо пітта розбалансована, то людина стає занадто критичною, дратівливою і агресивною. Пітті відповідають кислий, солоний і гострий смаки. Їх врівноважують фенхель, кориця, кардамон, коріандр. Пітта також вважається "вогненною" за своєю природою, тому гострі спеції краще використовувати в мінімальній кількості.
- КАПХА. Переважає у людей з великим, повним тілом, які думають і рухаються неквапливо, емоційно стабільні. Якщо капха збалансована, то людина є спокійною і відданою. Якщо ні, то в оранізмі з'являється інертність і застійні явища. Капха пов’язана з солодким, солоним і кислим смаками. Люди з такою конституцією часто відчувають нестачу "травного вогню", їм не варто у великих кількостях вживати сіль. Всі інші спеції їм корисні.
У Аюрведі також існує принцип застосування прянощів на основі гармонізуючих смаків, оскільки під час їжі ми відчуваємо не тільки тіло, а й наші почуття - в першу чергу, звичайно, смак. Тому в їжі повинні бути присутніми всі шість смаків: солоний, солодкий, гіркий, кислий, гострий і терпкий.
Наша звичайна дієта складається в основному з трьох смаків - солодкого, солоного і кислого, які, згідно з Аюрведою, заспокоюють лише один з трьох енергетичних типів - вату. Дисбаланс вати типовий для наших сучасників через стрімкий, напружений ритм життя і емоційні проблеми: роздратування, відчуття незахищеності, тривожності і безперервного занепокоєння, тому нас притягує солодке, солоне і кисле.
У підсумку надмірна кількість жирів і цукру призводить до дисбалансу іншої енергії - капха. І занепокоєння змінюється лінощами, надмірною вагою, сповільненою розумовою активністю, депресією і жадобою.
Якщо в нашому раціоні відсутнє гіркий, гострий і терпкий смак, то тіло, емоційна і інтелектуальна сфера нашого життя не задоволені.
Крім того, існує п'ять китів, на яких стоїть будь-яке аюрведичні страва:
