Чи зможе людство відмовитись від спецій?
Амоній
Основне призначення амонію в пекарському ремеслі – використання в якості розпушувача тіста. Ця головна властивість амонію дає змогу використовувати його в кулінарії багатьох країн замість дріжджів – при випіканні, а також у виробництві пива. Застосування амонію виключає вживання соди...
Глютамат натрію
З 1907 року глутамат натрію (monosodiumglutamate) використовується у більшості сучасних харчових технологій як харчова добавка, що підсилює смак і аромат (Е621). Смак глутамату натрію, який називають «юмамі» (umami), визнаний одним з основних смакових відчуттів поряд з солодким, кислим, гірким і солоним
Дріжджі
Готуючи продукти на дріжджах, ми одночасно збагачуємо їх (продукти) корисними речовинами. Дріжджі можна споживати як загально зміцнюючий засіб безпосередньо з водою.
Желеутворювачі та загусники
Желеутворювачі та загусники – речовини, які володіють властивістю робити продукт желе видним (нагадують холодець): агар, пектин, желатин, карлук, рослинний клей і інші. Желеутворювачі не мають негативних якостей, тому з успіхом використовуються в харчовій промисловості і в домашній кулінарії.
Крохмаль
Крохмаль складає основну частину важливих продуктів харчування: борошна – 75-80%, картоплі – 25%. Міститься також в рисі, саго і ін.. Він легко перетравлюється в шлунково-кишковому тракті. Потрапляючи в організм, крохмаль гідролізується до глюкози, котра використовується як енергетичний матеріал
Кухонна сіль
Сіль життєво необхідна людині, і всім іншим живим істотам. Сіль приймає участь в підтримці і регулюванні водного балансу в організмі.
Лимонна кислота
Натуральна харчова кислота. В теперішній час отримують із стебел махорки, із смородини, горобини, журавлини і багато іншого. Відсутність запаху робить її незамінним компонентом в тих стравах, котрі треба підкислити і не зіпсувати їх запах оцтом.
Цікаве про спеції та прянощі