Сможет ли человечество отказаться от специй?
Аммоний
Основное назначение аммония в пекарском деле - использование в качестве разрыхлителя теста. Это главное свойство аммония позволяет использовать в кулинарии многих стран вместо дрожжей - при выпечке, а также в производстве пива. Применение аммония исключает употребление соды...
Глутамат натрия
С 1907 года глутамат натрия (monosodiumglutamate) используется в большинстве современных пищевых технологиях как пищевая добавка, которая усиливает вкус и аромат (Е621). Вкус глутамата натрия, который называют «юмами» (umami), определяется одним из основных вкусовых ощущений рядом со сладким, кислым, горьким и соленым.
Дрожжи
Приготавливая продукты на дрожжах, мы одновременно обогащаем их (продукты) полезными веществами. Дрожжи можно употреблять как общеукрепляющее средство в непосредственном виде с водой.
Желеобразователи и загустители
Желеобразователи и загустители – вещества, обладающие способностью делать продукт желеобразным (напоминающим студень): агар, пектин, желатин, карлук, растительный клей и другие. Желеобразователи не имеют отрицательных свойств, поэтому с успехом используются в пищевой промышленности и в домашней кулинарии.
Крахмал
Крахмал составляет основную часть важнейших продуктов питания: муки – 75-80%, картофеля – 25%. Содержится также в рисе, саго и др. Он легко переваривается в желудочно-кишечном тракте. Попадая в организм , крахмал гидролизируется до глюкозы, которая используется как энергетический материал.
Кухонная соль
Соль жизненно необходима человеку, и всем другим живым существам. Соль принимает участие в поддержке и регулировании водного баланса в организме.
Лимонная кислота
Натуральная пищевая кислота. В теперешнее время получают из стебел махорки, из смородины, рябины, клюквы и многого другого. Отсутствие запаха делает ее незаменимым компонентом в тех блюдах, которые нужно подкислить и не испортить их запах уксусом.
